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ALIMENTOS
(XII) LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
Importante: Si padeces de
alguna enfermedad o alguna alergia, consulta con tu medico sobre el uso
de estos productos, él será quien mejor te aconseje el uso correcto
de estos.
¿QUÉ SON LOS ADITIVOS?
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden
a los alimentos y a las bebidas con la finalidad de modificar y
conservar sus características y lograr adaptarse al gusto de los
consumidores sin variar su valor nutritivo.
Se sabe que desde la prehistoria se recurría al uso
de la sal y de lo ahumado. Hoy en día debido a la modernidad se ha
recurrido al tratamiento industrial de los alimentos para mejorar su
estabilidad y no deteriorar la calidad de los alimentos.
Dentro de esta tecnología, los aditivos son una
parte muy importante ya que permiten la preparación de productos
adecuados a las exigencias de la vida moderna, por ejemplo: Pan (de
larga duración), margarinas con grasas insaturadas, postres, salsas,
conservas, etc.
¿QUÉ ACCIÓN TIENEN LOS
ADITIVOS SOBRE LOS ALIMENTOS?
Por la acción que desempeñan sobre los alimentos
los dividimos en 4 categorías:
-
Sustancias aditivas que se utilizan para
impedir alteraciones químicas y biológicas y para evitar el
deterioro de los alimentos.
-
Sustancias aditivas que mantienen su valor
nutritivo evitando la pérdida de nutrientes y reponiendo las que
se producen por los tratamientos seguidos en el proceso de
elaboración del producto.
-
Sustancias aditivas que se usan para mejorar y
garantizar las cualidades de textura y consistencia de los
alimentos.
-
Sustancias que se utilizan para mejorar las
características de los alimentos (olor, sabor, color, textura).
¿DE DÓNDE SE OBTIENEN LOS
ADITIVOS?
No todos los aditivos son sintéticos. Hay aditivos
que proceden de sustancias naturales y otros que si se obtienen en los
laboratorios.
ADITIVOS NATURALES DE ORIGEN
VEGETAL
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Extractos de semillas que utilizados como
espesantes. |
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Semillas de las que se extraen sustancias
colorantes. |
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Ácidos que se obtienen de las frutas. |
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ADITIVOS SINTÉTICOS (QUÍMICOS)
CON ESTRUCTURA SEMEJANTE A LAS SUSTANCIAS NATURALES
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Ácido
cítrico, ácido ascórbico (en su estado natural en las frutas
ácidas). |
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Tocoferol
(antioxidante que se encuentra en los aceites vegetales). |
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Colorantes
(carotenoides que se encuentran en sustancias vegetales). |
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Aditivos que se obtienen transformando productos
naturales:
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Grasas emulsionadas. |
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Almidones modificados. |
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Aditivos obtenidos por síntesis química: |
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Antioxidantes químicos. |
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Colorantes artificiales. |
Dependiendo de la función que realizan los podemos
clasificar en:
CONSERVADORES
Cuya acción protege al alimento de
las alteraciones biológicas naturales (fermentación y putrefacción).
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Acido Sórbico (E-200). |
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Acido Benzoico (E- 211). |
ANTIOXIDANTES
El aire, la luz o el calor producen la oxidación y
él enranciamiento natural de los alimentos, y estos aditivos hacen que
sea más lenta la descomposición de los mismos.
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Acido ascórbico, conocido como vitamina C
(E-300). |
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El tocoferol, conocido como vitamina E (E-306). |
SINERGICOS DE ANTIOXIDANTES
Refuerzan la acción de los antioxidantes en
presencia de éstos.
ESTABILIZANTES
Inhiben reacciones químicas que provocan cambios en
la naturaleza de los alimentos.
EMULGENTES
Estabilizan alimentos que contienen agua y grasas
como la leche o las salsas.
ESPESANTES
Aumentan la densidad y la viscosidad de los
alimentos.
GELIFICANTES
Provocan la transformación de los productos en gel.
Los estabilizantes, emulgentes, gelificantes y sinérgicos
de los antioxidantes SON:
El Alginato (E-401).
Los Polifosfatos (E- 450).
HUMECTANTES
Evitan las pérdidas de agua en los alimentos.
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El Sorbitol (E- 420).
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La Glicerina.
ANTIAPELMAZANTES
Utilizados para conservar la textura de los
alimentos.
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El Caolín (E- 559). |
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Los Silicatos.(E- 560). |
REGULADORES DEL PH
Se usan para estabilizar la acidez o alcalinidad de
los productos.
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El Carbonato Sódico (E-500). |
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El Acido Cítrico (E-330). |
GASIFICANTES
Provocan la incorporación de CO2 en la masa.
El CO2 (E-290).
COLORANTES
Actúan conservando o variando el color de los
productos.
El Caramelo (E-150).
El Betacaroteno (E- 160).
La Clorofila (E-140).
La Quinoleína (E- 104).
POTENCIADORES DEL SABOR
Intensifican el sabor de los alimentos.
El Glutamato Monosódico (E-621).
EDULCORANTES
Para endulzar los alimentos.
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El Azúcar. |
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La Fructuosa. |
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La Glucosa. |
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La Lactosa. |
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La Miel de Abeja. |
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El Jarabe de Maíz. |
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El Sorbitol. |
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El Xilitol. |
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La Sacarina.(H-6884) |
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El Ciclamato.(H-6880). |
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El Acesulfame K. |
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El Aspartame. |
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La Sucralosa. |
¿CÓMO IDENTIFICAR UN ADITIVO?
Los aditivos deben especificarse en la lista de
ingredientes de la etiqueta de cada producto alimentario designándolos
por el nombre del grupo al que pertenecen según su acción sobre el
alimento, su nombre específico o el número asignado.
El uso de los aditivos en la industria alimentaria
está absolutamente controlado por las autoridades sanitarias.
Existe una comisión creada por la FAO y la OMS con
la intención de proteger la salud de los consumidores y establecer las
normas para su correcta utilización.
Por estos motivos una vez que un aditivo ha sido
admitido y han sido aceptadas las condiciones para su utilización,
podemos afirmar que no existen prácticamente riesgos de salud para el
consumidor.
SIGUE: QUE SIGINIFICADO TIENEN LAS ETIQUETAS DE
LOS ALIMENTOS
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